今天是世界衛(wèi)生日，今年的主題是“食品安全”。世界衛(wèi)生組織指出，不安全的食品與全球每年約200萬人的死 亡有關，而含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質的食品可導致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。重慶市腫瘤醫(yī)院專家提醒廣大市民：預防癌癥從健康飲食做起， 應學會規(guī)避食品安全風險。

        常吃這三類食物會增加患癌風險

        重慶市腫瘤醫(yī)院中醫(yī)科主治醫(yī)師蔣參介紹說，研究表明，大約1/3的癌癥與飲食、營養(yǎng)有關，受飲食因素影響較大的是消化道腫瘤，包括食管癌、胃癌、肝癌和結直腸癌等。

        蔣參表示，經常攝入三類食物會增加患癌風險：一是發(fā)霉的食物，谷類、豆類發(fā)生霉變會產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是最強的肝癌致癌物。

        二是加工肉制品。經過鹽腌、煙熏、曬、烤或添加化學防腐劑等方式制成的肉制品，在加工時添加的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種化合物可在腌制過程中形成N-亞硝基化合物。

        三是煎炸熏烤食品。不少人早晨喜歡吃油炸的油條、油餅，這類面粉做的食物在超過200攝氏度高溫油炸后，蛋白質、脂肪就會轉變成苯并芘；在燒焦、烤焦的狀態(tài)下，苯并芘含量更高，而苯并芘是一級致癌物。

        這些方法可以規(guī)避食品安全風險

        如何規(guī)避日常生活中食品引起的不安全因素？蔣參建議，在食物儲存時，蔬菜盡量購買新鮮蔬菜，冷藏時間不超過5天，室溫不超過3天?！氨M量不用塑料飯盒或不銹鋼容器儲存含油或酸堿性的食物；普通塑料飯盒不可以放進微波爐或烤箱。”

        此外，在烹調時，蔬菜要先用流水沖洗2遍，然后用弱堿水、洗滌劑浸泡3分鐘，再清洗2遍；也可以在烹飪前，把食材先焯燙一下，這樣可以去掉大部分超標的農藥。而水果可以削去表皮，減少表面殘留的保鮮劑和大氣污染物。

        蔣參提醒，每日紅肉的攝取量應低于80克，少吃腌制食物，減少烹調用鹽；男性飲酒每日不超過兩份，每份大約含10～15克酒精；避免攝入高脂肪、高膽固醇的食物，避免含糖飲料，控制體重。

        蔣參說，不要吃燒焦的食物，少吃在明火上直接燒烤的肉和魚；油炸食物時油溫應低于160℃。

        本報綜合消息
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